TQLY 215-2024 生态黔菜 遵义油底肉

摘要：本文件规定了生态黔菜遵义油底肉的术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪肉为主要原料，经传统工艺制作而成的遵义油底肉的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Zunyi Oil-Braised Pork
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.10

遵义油底肉是贵州传统名菜之一，其制作工艺独特，风味浓郁。在TQLY 215-2024《生态黔菜 遵义油底肉》标准中，有一项重要的变化值得关注：对“腌制时间”的规定从旧版的“不少于36小时”调整为新版的“不少于48小时”。这一调整不仅体现了对传统工艺的传承与优化，也进一步提升了产品的品质要求。

腌制时间的延长意味着原料在调味料中的浸润过程更加充分，使得成品的味道更为醇厚。具体应用时，生产者应严格按照标准执行，确保腌制环节的时间控制精确。例如，在实际操作过程中，可以采用定时器等工具辅助管理，避免因人为疏忽导致腌制不足的问题。同时，还需注意环境温度的影响，适当调整腌制条件以保证最佳效果。通过这样的改进，可以使消费者品尝到更加地道、美味的遵义油底肉。