TGZYZC 047-2024 生态黔菜 安顺小肠

摘要：本文件规定了生态黔菜安顺小肠的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于生态黔菜中安顺小肠的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Anshun Small Intestine
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.020

安顺小肠是贵州特色美食之一，其制作工艺复杂且讲究。在TGZYZC 047-2024《生态黔菜 安顺小肠》标准中，有一项重要的变化是关于原料选择的具体要求。

原标准中对猪肉的要求较为宽泛，仅提出选用新鲜猪肉即可。而新标准则明确规定，用于制作安顺小肠的猪肉必须来源于当地生态养殖的黑猪，且需经过无公害认证。这一改变旨在确保原材料的质量与安全，提升菜品的整体品质。

以这条规定为例，我们可以探讨其实际应用方法：首先，在采购环节，餐饮企业应优先联系获得无公害认证的本地黑猪养殖场，建立长期合作关系，保证货源稳定；其次，在验收阶段，除了检查相关认证文件外，还需通过感官检验来判断肉质是否符合标准，比如观察肌肉颜色是否鲜红、脂肪层厚度是否适中等；最后，在加工过程中也需要注意保持食材的新鲜度，从屠宰到烹饪的时间间隔不宜过长。

通过严格执行这些措施，不仅能够更好地体现安顺小肠的独特风味，还能有效保障消费者的健康权益。