TQLY 213-2024 生态黔菜 青岩风味炒豆腐

摘要：本文件规定了生态黔菜中青岩风味炒豆腐的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、包装、运输和贮存。本文件适用于贵州省范围内生产、销售的青岩风味炒豆腐产品的加工与质量管理。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Qingyan Style Fried Tofu
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.10

在解读TQLY 213-2024《生态黔菜 青岩风味炒豆腐》标准时，我们可以重点关注新旧版本中关于“主料选择”的变化。与旧版相比，新版标准对主料的选择提出了更为严格的要求。

根据新版标准的规定，青岩风味炒豆腐的主料——豆腐，必须选用本地产的非转基因大豆制作而成的传统手工豆腐。这种豆腐不仅需要保持传统的制作工艺，还要确保其蛋白质含量不低于7克/100克，并且水分含量控制在65%-75%之间。这一规定旨在保证菜品的原汁原味和营养价值，同时推动地方特色农产品的发展。

应用此条文时，餐饮企业应当优先采购当地符合上述条件的手工豆腐作为原材料。在实际操作过程中，可以通过以下步骤来确保原料符合标准：首先，与供应商签订合同，明确规定所供豆腐需满足以上营养指标及制作工艺要求；其次，在入库前由专人检测豆腐的各项理化指标是否达标；最后，在日常使用中注意观察成品质量，一旦发现不符合标准的情况立即调整采购策略。

通过严格执行这一条文，不仅可以提升菜品品质，还能有效促进本地农业经济的发展，实现经济效益和社会效益的双赢。