TGZYZC 049-2024 生态黔菜 幺铺毛肚火锅

摘要：本文件规定了生态黔菜幺铺毛肚火锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于生态黔菜幺铺毛肚火锅的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Yaopu Tripe Hot Pot Standard
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.080

生态黔菜幺铺毛肚火锅标准在TGZYZC 049-2024中有一项重要更新是关于“汤底熬制时间”的规定。相较于旧版标准，新版将传统经验中的“熬制至香味浓郁”具体化为“熬制时间不少于120分钟”，并要求使用特定比例的牛骨与中药材。

这项变化的意义在于保障了幺铺毛肚火锅风味的一致性。过去由于缺乏量化指标，不同厨师制作出的汤底质量参差不齐。新标准通过明确熬制时长和配料比例，使得新手也能快速掌握精髓，同时便于餐饮企业对产品质量进行有效控制。

实际操作中，首先需准备5公斤牛骨，清洗干净后焯水去腥；然后加入10升清水、30克生姜片以及按照1:1配比的当归和党参各20克；最后大火烧开转小火慢炖，期间保持汤面微沸状态持续熬煮至少两小时。这样得到的汤底清澈鲜美，既能充分释放食材营养成分，又不会因过长时间加热导致味道变苦。

通过这样的标准化流程，不仅提升了消费者用餐体验，还促进了幺铺毛肚火锅这一特色美食在全国范围内的推广与发展。