TGZYZC 048-2024 生态黔菜 糟辣萝卜丁

摘要：本文件规定了生态黔菜糟辣萝卜丁的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于生态黔菜糟辣萝卜丁的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Fermented Chili Radish Cubes
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.040

糟辣萝卜丁是生态黔菜中极具代表性的一道菜品，其制作工艺和质量要求在TGZYZC 048-2024标准中有明确规定。本文将围绕新旧版本标准中的关键差异——“发酵时间”这一指标展开详细解读。

在旧版标准中，对糟辣萝卜丁的发酵时间并未有明确的要求，仅笼统地提到需自然发酵。而在新版标准TGZYZC 048-2024中，则明确规定了发酵时间为15至20天，并且在此期间需要保持环境温度在20℃至30℃之间。这一变化不仅有助于保证产品质量的一致性，也为生产者提供了具体的操作指导。

正确应用这一条文的方法如下：首先，在准备阶段，选择新鲜优质的白萝卜作为原料，将其切成大小均匀的小丁状。然后按照传统方法配制糟辣椒腌料，包括选用优质辣椒粉、白酒、盐等调料。接着将切好的萝卜丁与调好的腌料充分混合均匀后装入密封容器内。接下来就是关键步骤——控制好发酵环境，确保温度维持在规定范围内，同时注意定期检查发酵情况，避免因温度过高或过低导致发酵失败。最后经过规定的发酵周期后即可得到符合标准的糟辣萝卜丁成品。

通过这样的方式来严格按照新版标准执行，可以有效提升糟辣萝卜丁的整体品质，使其更加符合生态黔菜的标准要求。