TQLY 212-2024 生态黔菜 幺铺毛肚火锅

摘要：本文件规定了生态黔菜幺铺毛肚火锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、卫生要求及检验规则。本文件适用于贵州省范围内幺铺毛肚火锅的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Yaopu Tripe Hot Pot
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

在《TQLY 212-2024生态黔菜 幺铺毛肚火锅》标准中，有一项重要的更新是关于锅底熬制工艺的具体要求。相较于旧版标准，新版增加了对熬制过程中火候控制和调味料添加顺序的明确规定。这一变化旨在确保幺铺毛肚火锅的独特风味得以稳定传承。

按照新版标准的要求，在制作幺铺毛肚火锅的锅底时，首先需要将牛骨置于低温慢炖至少6小时以上，以充分提取骨髓中的营养成分。随后，当汤汁呈现出乳白色时，依次加入干辣椒、花椒等香辛料，并保持微沸状态持续30分钟。在此期间，需特别注意避免火力过大导致食材焦化影响口感。

此外，对于调味料如盐、鸡精等，则应在最后阶段再行添加，这样既能保证其最佳溶解度，又可防止前期长时间加热造成有效成分挥发。通过遵循这样的步骤操作，不仅能够最大限度地保留原材料本身的鲜美滋味，还能让整个锅底层次分明、香气浓郁而不腻。

这种精细化管理方式反映了现代餐饮业对于传统美食制作工艺保护与创新并重的理念。它不仅仅是一套技术规范，更是对文化记忆的一种守护。通过对细节之处精益求精的态度，使得每一锅幺铺毛肚火锅都能成为食客心中难以忘怀的经典味道。