TGZYZC 046-2024 生态黔菜 糟辣猪杂汤锅

摘要：本文件规定了生态黔菜糟辣猪杂汤锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标及检验方法。本文件适用于按照本标准制作的生态黔菜糟辣猪杂汤锅。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Fermented Chili Offal Hotpot
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

糟辣猪杂汤锅是贵州特色美食之一，《TGZYZC 046-2024生态黔菜 糟辣猪杂汤锅》标准对这道菜品进行了规范。今天我将围绕新旧版本标准中关于“糟辣酱料配比”的差异来展开讨论。

在旧版标准中，对于糟辣酱料的配比没有明确具体的比例要求，仅提出要选用优质糟辣椒制作。而新版标准则明确规定了糟辣酱料的具体配比：糟辣椒占总重量的60%，植物油占30%，其他辅料如大蒜、生姜等占10%。这一变化使得糟辣酱料的制作有了更加科学合理的依据，有助于保证菜品质量的一致性。

按照新版标准应用糟辣酱料时，首先需要准备好所需材料，包括优质糟辣椒、植物油以及大蒜和生姜等辅料。然后按照规定的比例混合这些材料，在锅中加热至适当温度后搅拌均匀即可制成糟辣酱料。使用这种严格按照比例调配出来的糟辣酱料制作糟辣猪杂汤锅，不仅能够提升菜肴的味道层次，还能更好地保留糟辣的独特风味，让食客品尝到正宗的贵州味道。

通过这样的调整，新版标准进一步提升了糟辣猪杂汤锅的质量控制水平，为餐饮从业者提供了更清晰的操作指南，同时也保障了消费者享受到高品质的美食体验。