TQLY 208-2024 生态黔菜 贵州庖汤锅

摘要：本文件规定了生态黔菜贵州庖汤锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、卫生要求及标识、包装、运输、贮存要求。本文件适用于贵州庖汤锅的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Guizhou Paotang Hotpot
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.200.10

《TQLY 208-2024生态黔菜 贵州庖汤锅》标准中，有一项重要变化是关于原材料的产地和品质要求。在新版本中，对原材料的产地限制更加严格，并且增加了对特定原料的品质检测指标。

以牛肉为例，在旧版标准中仅要求使用本地黄牛肉，但并未具体规定产地范围及质量标准。而在新版标准中明确规定，牛肉必须来自贵州本地的放养黄牛，并且需要通过兽药残留检测，确保无抗生素、激素等有害物质残留。这一改变旨在保证庖汤锅的原汁原味，同时保障消费者的健康安全。

对于餐饮企业来说，要正确应用这一条文，首先需要建立稳定的供应链体系，与符合标准的养殖场合作，从源头上把控原材料质量。其次，在采购环节要严格执行检验检疫程序，留存相关证明文件备查。最后，在日常经营过程中，应定期自查原材料是否持续达标，一旦发现不符合标准的情况应及时整改。

通过这样的方式，既能够满足标准要求，又能提升菜品品质，增强顾客满意度。同时也有助于推动地方特色餐饮产业规范化发展，促进当地养殖业转型升级。