TQLY 211-2024 生态黔菜 糟辣萝卜丁

摘要：本文件规定了生态黔菜糟辣萝卜丁的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标及检验规则。本文件适用于以新鲜萝卜为主要原料，配以糟辣椒等辅料，按照特定工艺制作的糟辣萝卜丁的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Fermented Chili Radish Dice
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.240

《TQLY 211-2024生态黔菜糟辣萝卜丁标准解析》

在TQLY 211-2024《生态黔菜糟辣萝卜丁》标准中，有一项重要的变化值得深入探讨，即“糟辣萝卜丁腌制时间”的调整。这一变化不仅体现了技术进步，也对食品质量和安全提出了更高的要求。

原标准中规定糟辣萝卜丁的腌制时间为7天至10天，而新版标准将腌制时间延长至15天。这一调整的背后有其科学依据和实际意义。首先，延长腌制时间可以更好地促进发酵过程，使糟辣椒中的乳酸菌充分作用于萝卜丁，从而提升产品的风味和口感。其次，长时间的腌制有助于降低有害微生物的风险，提高产品的安全性。

在应用这一条文时，生产企业需要注意几个关键点：首先，在腌制过程中要严格控制温度和湿度，确保发酵环境适宜；其次，定期检测产品的pH值和亚硝酸盐含量，确保符合食品安全标准；最后，合理安排生产计划，避免因腌制时间过长导致库存积压。通过这些措施，可以有效落实新标准的要求，同时保证产品质量稳定。

总之，糟辣萝卜丁腌制时间的调整是TQLY 211-2024标准的重要创新之一，它不仅提升了产品的品质，也为行业的规范化发展提供了有力支持。企业应以此为契机，不断提升生产工艺和技术水平，推动生态黔菜的标准化与现代化进程。