TGZYZC 045-2024 生态黔菜 贵州庖汤锅

摘要：本文件规定了生态黔菜贵州庖汤锅的术语和定义、制作要求、质量要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以贵州特色食材为主料，按照传统工艺制作的贵州庖汤锅。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Guizhou Paotang Hotpot
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080

《生态黔菜 贵州庖汤锅》标准（TGZYZC 045-2024）中有一项重要变化是关于原料选择的细化规定。与旧版相比，新版标准新增了对猪肉部位的具体要求，强调使用猪后腿肉和五花肉搭配，以保证肉质的鲜嫩与肥瘦比例的适宜。

在实际应用中，这种原料选择直接影响菜品口感。首先，猪后腿肉纤维较粗，适合长时间炖煮保持形状；五花肉则提供丰富的油脂，使汤底更加浓郁。厨师需根据此标准，在采购时严格挑选符合要求的部位，并按照3:1的比例混合切块备用。

此外，新版标准还增加了对辅料配比的指导，比如姜片、葱段等调料的用量应占总重量的5%，这一细节有助于控制调味的精准度，提升整体风味。通过遵循这些具体要求，能够更好地还原正宗的贵州庖汤锅风味，满足食客对传统美食的期待。