TGZYZC 044-2024 生态黔菜 贵州杀猪菜干锅

摘要：本文件规定了生态黔菜中贵州杀猪菜干锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标及检验方法。本文件适用于贵州杀猪菜干锅的制作与质量控制。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Guizhou Pig Slaughter Hotpot
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

贵州杀猪菜干锅是生态黔菜的重要代表之一，其制作工艺和质量要求在TGZYZC 044-2024标准中得到了明确规定。本文将围绕标准中新旧版本关于“主料选择”的差异展开详细解读。

在旧版标准中，对于主料的选择较为笼统，仅提出选用新鲜猪肉为主料，但未具体说明部位及处理方式。而在新版标准TGZYZC 044-2024中，对主料的选择有了更严格的规定：主料应选用贵州省本地饲养的土猪后腿肉，要求肉质紧密、脂肪分布均匀，并且需经过严格的检疫程序确保无病害。此外，还增加了关于原料储存条件的具体要求，如温度控制在0℃至4℃之间，以保持最佳的新鲜度。

这一变化反映了标准制定者对提升菜品品质的高度重视，同时也体现了食品安全管理理念的进步。通过细化主料选择标准，不仅能够保证消费者享受到更加优质的美食体验，还能促进地方特色农产品的发展，助力乡村振兴战略实施。

应用此条文时，餐饮企业应当严格按照标准执行采购流程，优先选择符合上述条件的本地土猪肉作为原材料。同时，在日常运营过程中加强对供应商资质审核及进货查验记录的管理，确保每一批次的食材都达到规定的质量标准。这样既能满足顾客需求，也能为企业树立良好的品牌形象。