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资源简介
摘要：本文件规定了生态黔菜酸辣杂菌鱼丸的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鱼类为原料，配以杂菌及其他辅料制作的酸辣杂菌鱼丸的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Spicy and Sour Mixed Mushroom Fish Balls
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200 -
封面预览
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拓展解读
《生态黔菜酸辣杂菌鱼丸标准差异解析》
在TGZYZC 043-2024《生态黔菜 酸辣杂菌鱼丸》标准中，有一项重要的变化值得我们关注，那就是关于杂菌配比的规定。这一改变直接影响到酸辣杂菌鱼丸的风味和品质。
在旧版标准中，对于杂菌的种类和比例没有明确要求，这导致不同生产者制作出的产品风味差异较大，影响了产品的稳定性与品牌建设。而在新版标准中，明确规定了杂菌需选用当地新鲜野生菌，包括茶树菇、姬松茸、鸡枞等，且各类杂菌的比例应控制在总重量的15%-20%之间。
这种调整不仅保证了酸辣杂菌鱼丸的独特风味，还体现了对原材料质量的严格把控。具体应用时，企业应根据此规定选择合适的杂菌种类，并通过精确称量确保配料比例准确无误。例如，在制作过程中，可先将各类杂菌清洗干净后切片或切块，再按照规定的比例混合均匀，这样既能提升产品的口感层次，又能增强其营养价值，从而更好地满足消费者的需求。这一改动反映了标准制定者对传统美食现代化发展的深刻理解，也为企业提供了更清晰的操作指引。
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