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资源简介
摘要：本文件规定了生态黔菜人参小香鸡汤的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标及检验方法。本文件适用于生态黔菜人参小香鸡汤的制作与评价。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Ginseng Fragrant Chicken Soup
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.040 -
封面预览
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拓展解读
《生态黔菜 人参小香鸡汤》标准解析：汤品熬制温度控制的重要性
在TGZYZC 040-2024标准中，对人参小香鸡汤的制作提出了明确要求。其中，汤品熬制温度的控制是一个关键环节。与旧版标准相比，新版标准对此有了更细致的规定。
按照新版标准的要求，人参小香鸡汤的熬制温度应控制在85℃至95℃之间。这一温度范围能够确保鸡肉中的蛋白质适度变性，同时避免过高的温度导致营养成分流失。具体操作时，首先将鸡块用沸水焯烫去除血沫，然后加入清水和辅料，用大火烧开后转为小火慢炖。在整个熬制过程中，要保持锅内水温稳定在规定的范围内，可通过调整火力大小来实现。
正确的温度控制不仅能使汤汁味道更加鲜美，还能更好地保留人参和小香鸡的营养价值。如果温度过高，会导致汤汁过于浑浊，影响口感；若温度过低，则无法充分提取食材中的营养物质。因此，在实际操作中，厨师需要根据实际情况灵活调节火力，确保熬制过程符合标准要求。
通过严格遵守这一规定，可以制作出口感醇厚、营养丰富的生态黔菜人参小香鸡汤，满足消费者对高品质菜肴的需求。
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