TGZYZC 041-2024 生态黔菜 水晶鸡

摘要：本文件规定了生态黔菜水晶鸡的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鸡肉为主要原料，按照特定工艺制作的生态黔菜水晶鸡的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Crystal Chicken
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

《TGZYZC 041-2024生态黔菜水晶鸡》标准解读：关于活鸡原料要求的变化与应用

在TGZYZC 041-2024标准中，对活鸡原料的要求有了新的规定。相较于旧版标准，新版标准更加细化和严格。

首先，在品种选择上，新版标准明确规定应选用贵州本地的特色土鸡品种，如乌骨鸡、瑶鸡等。这些品种具有肉质细嫩、风味独特的特点，能够更好地体现生态黔菜的地域特色。而旧版标准对此并未作具体限制，仅要求选用健康鸡只即可。

其次，对于鸡龄的要求也更为明确。新版标准指出，活鸡的年龄应在6至8个月之间，确保鸡肉口感最佳。而旧版标准则较为笼统，仅提到“适龄鸡只”，缺乏具体的指导意义。

此外，新版标准还增加了对活鸡来源地的具体要求。要求所选用的活鸡必须来自无污染的自然环境或经过认证的生态养殖场，以保证其品质符合生态黔菜的标准。而旧版标准在这方面没有做出明确规定。

在实际操作中，餐饮企业应严格按照新版标准执行。采购时需仔细核对供应商提供的相关证明文件，包括鸡只品种、产地、养殖方式等信息。同时，建立完善的溯源体系，确保每一批次的活鸡都能追溯到源头。

通过以上分析可以看出，TGZYZC 041-2024标准在活鸡原料要求方面的变化体现了对食材质量更高的追求。这不仅有助于提升菜品的整体品质，也为推动生态黔菜品牌建设奠定了坚实基础。

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