TGZYZC 039-2024 生态黔菜 天麻排骨汤

摘要：本文件规定了生态黔菜天麻排骨汤的术语和定义、制作要求、质量要求及检验方法。本文件适用于生态黔菜中天麻排骨汤的制作与评价。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Tianma Spare Ribs Soup
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

《生态黔菜 天麻排骨汤》（TGZYZC 039-2024）是贵州省地方标准中关于特色菜品制作的重要规范。本文聚焦于新旧版本在“天麻处理”这一关键环节上的差异，并详细解读其应用方法。

在旧版标准中，对于天麻的处理仅要求清洗干净即可使用，但新版标准则提出了更为细致的要求：天麻需先经过蒸汽蒸制15分钟后再进行切片处理。这一变化旨在通过蒸制使天麻中的有效成分更容易释放出来，同时保持其营养成分不被破坏。

具体操作步骤如下：首先将新鲜天麻置于蒸锅内，加入适量清水，确保水位能够覆盖天麻。然后开启蒸汽功能，设定时间为15分钟。待时间结束后取出天麻，冷却至适宜温度后切成薄片备用。这样的处理方式不仅提升了天麻的口感，还增强了其药用价值，使得天麻排骨汤更加符合“生态黔菜”的高标准定位。

这一改动反映了现代烹饪技术与传统美食文化的融合趋势，也为餐饮从业者提供了更科学的操作指南，有助于提升菜品质量和服务水平。