TGZYZC 038-2024 生态黔菜 石斛老鸭汤

摘要：本文件规定了生态黔菜石斛老鸭汤的原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于生态黔菜中石斛老鸭汤的制作与质量控制。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Stone斛Old Duck Soup
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080

《生态黔菜石斛老鸭汤标准》（TGZYZC 038-2024）相较于旧版，在食材选择和制作工艺上有了更严格的规定。本文将重点探讨新版标准中关于石斛选用的新要求及其实际应用方法。

在旧版标准中，对于石斛的要求较为宽泛，仅需保证其为药食同源材料即可。然而，新版标准明确提出，用于制作石斛老鸭汤的石斛必须是产自贵州本地且通过有机认证的产品。这一变化旨在确保汤品的原产地特色以及食用安全性。

具体来说，符合新标准的石斛应具备以下特点：首先，生长环境需满足无污染、无化肥使用等条件；其次，种植过程中不得采用任何化学合成物质，如农药和生长调节剂；最后，还需经过权威机构检测，确认重金属及农残含量均低于国家规定的安全限值。

为了实现上述要求，在采购时，餐饮企业应当优先选择那些能够提供完整可追溯体系证明的供应商。这意味着每一批次的石斛都应附有详细的产地信息、种植过程记录以及第三方检测报告。此外，还应注意定期对库存石斛进行抽检，以确保其始终符合新标准的要求。

通过严格执行这些规定，不仅可以提升石斛老鸭汤的整体品质，更能彰显“生态黔菜”的地域文化价值，让顾客品尝到最正宗、健康的美味佳肴。