TQLY 186-2023 生态黔菜小吃 酸香糟辣笋

摘要：本文件规定了生态黔菜小吃酸香糟辣笋的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜竹笋为主要原料，配以酸香糟辣椒等辅料制作的生态黔菜小吃酸香糟辣笋的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Snack - Sour and Spicy Fermented Chili Bamboo Shoots
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.240

《TQLY 186-2023生态黔菜小吃酸香糟辣笋新旧版标准差异解析》

在TQLY 186-2023《生态黔菜小吃 酸香糟辣笋》标准中，有一项重要的变化是关于酸香糟辣笋的发酵时间要求。新标准将原有的发酵时间从“自然发酵不少于30天”调整为“人工控温发酵不少于20天”。这一改变体现了现代食品生产技术的进步和对效率提升的需求。

在应用这条标准时，首先需要明确人工控温发酵的具体条件。通常情况下，发酵温度应控制在25℃到30℃之间，湿度保持在70%-80%。这样的环境有利于乳酸菌的生长繁殖，确保酸香糟辣笋的风味形成。

其次，在实际操作过程中，要定期监测发酵罐内的温度、湿度以及pH值。当pH值降至4.0左右时，表明发酵基本完成，可以进行后续加工。同时，还要注意防止杂菌污染，确保食品安全。

通过这一改进，不仅缩短了发酵周期，提高了生产效率，还保证了产品的质量稳定，为酸香糟辣笋的工业化生产提供了技术支持。