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资源简介
摘要：本文件规定了生态黔菜小吃酸香糟辣笋的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜竹笋为主要原料，配以辣椒、食盐及其他辅料，经传统工艺发酵制作而成的酸香糟辣笋的生产、检验和销售。
Title：Standard for Ecological Guizhou Cuisine Snack - Sour and Spicy Bamboo Shoots with Fermented Chili
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.250 -
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拓展解读
酸香糟辣笋是贵州特色生态黔菜小吃的重要代表之一。在TGZYZC 077-2023《生态黔菜 小吃 酸香糟辣笋》标准中，有一条关键变化值得深入探讨，即关于“原料选择”这一条款。
新版标准对原料选择的要求更加严格和具体。相较于旧版标准，新版明确规定了竹笋的产地、品种以及新鲜度的具体指标。例如，要求竹笋必须来自贵州本地特定区域，并且限定为春季自然生长的雷竹笋。此外，还增加了对竹笋新鲜度的量化描述，比如要求笋体完整无损，表面无明显斑点，且含水量不低于85%。
这种细化有助于确保产品品质的一致性。实际应用时，生产企业需要建立严格的原料验收体系，通过感官检查与仪器检测相结合的方式，来判断竹笋是否符合标准要求。同时，在采购环节就应与供应商明确这些具体指标，以保障最终产品的风味和安全。
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