TGZYZC 075-2023 生态黔菜小吃 贵州凉粉

摘要：本文件规定了生态黔菜小吃贵州凉粉的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标、检验规则及标志、包装、运输和贮存要求。本文件适用于以生态黔菜为特色的贵州凉粉的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Snack - Guizhou Cold Rice Noodles
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

贵州凉粉是生态黔菜的重要组成部分，《TGZYZC 075-2023 生态黔菜小吃 贵州凉粉》对这一传统美食进行了规范。本文以新旧版本标准中关于“主料质量要求”的变化为切入点进行深入分析。

在旧版标准中，对于主料黄豆淀粉的要求较为宽泛，仅提到需符合国家相关标准即可。而新版标准则明确规定了黄豆淀粉应选用优质非转基因黄豆制作，并且蛋白质含量不得低于6%，灰分不超过0.8%。这一调整旨在确保原料品质的一致性与安全性，提升产品整体口感与营养价值。

实际应用时，生产者应当优先选择通过权威机构认证的优质黄豆淀粉供应商，同时加强对入库原料的检测工作，确保每一批次都达到上述指标。此外，在采购过程中还应注意查看包装上的标识信息，如生产日期、保质期以及是否标注为非转基因产品等，从而有效控制原材料的质量风险，为制作出口感细腻、风味纯正的贵州凉粉奠定坚实基础。