TQLY 059-2023 生态黔菜小吃 五彩糯米饭

摘要：本文件规定了生态黔菜小吃五彩糯米饭的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、微生物限量、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以糯米为主料，配以天然植物色素等辅料，经传统工艺或现代工艺制作而成的五彩糯米饭的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Snack - Five-color Glutinous Rice
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.020

针对TQLY 059-2023《生态黔菜小吃 五彩糯米饭》标准，本文聚焦于新旧版本在色泽要求方面的差异，并详细解读其应用方法。

在旧版标准中，对五彩糯米饭的色泽描述较为笼统，仅提出“自然色彩搭配，整体美观”的原则性要求。而新版标准则具体化了这一要求，明确规定：“以天然植物提取物为着色剂，确保红、黄、绿、紫、白五种颜色分明且过渡自然，无明显色斑或褪色现象。”这种改变体现了从抽象到具体的进步，不仅明确了色彩构成，还强调了颜色的稳定性与均匀性。

实际应用时，生产者应严格选用如红曲米、姜黄粉、蝶豆花等天然食材作为色素来源，避免使用人工合成染料。在制作过程中，需精确控制每种原料的添加量，通过多次试验确定最佳配比，保证成品达到标准要求的颜色效果。此外，在包装和储存环节也应注意避光处理，防止光线导致颜色变化，从而保持五彩糯米饭的视觉吸引力和品质稳定性。