TQLY 187-2023 生态黔菜小吃 三穗鸭水饺

摘要：本文件规定了生态黔菜小吃三穗鸭水饺的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以三穗鸭肉为主要原料，配以其他辅料制作而成的三穗鸭水饺的生产、检验和销售。
Title：Standard for Ecological Guizhou Cuisine Snack: Sansui Duck Dumplings
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.020

《TQLY 187-2023生态黔菜小吃三穗鸭水饺标准解析》

在TQLY 187-2023标准中，有一项关于三穗鸭水饺馅料配比的新规定引起了广泛关注。与旧版标准相比，新版标准对三穗鸭肉与辅料的比例进行了更精确的调整。根据新标准，三穗鸭肉的含量不得低于馅料总重的65%，这一比例较之前提高了5个百分点。

这种调整的目的是为了更好地体现三穗鸭水饺的独特风味。三穗鸭以其肉质鲜嫩、味道醇厚著称，提高鸭肉比例能够使水饺的口感更加浓郁，同时保留传统风味。为了实现这一目标，制作者需要严格控制配料流程，确保每一步都符合标准要求。

具体操作时，首先应选用新鲜优质的三穗鸭肉，经过精细处理后剁成肉糜。在混合其他辅料如蔬菜、调味品等时，需严格按照规定的比例进行添加，避免因辅料过多影响鸭肉的原味呈现。此外，在制作过程中还应注意温度控制，防止因加工不当导致鸭肉营养成分流失。

这项改动不仅提升了产品的品质，也为行业提供了明确的技术指导。通过遵循新的配比规范，可以生产出更加符合生态黔菜特色的小吃，进一步推动地方美食文化的传承与发展。