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资源简介
摘要：本文件规定了生态黔菜小吃贵州辣鸡面的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、质量要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于以鸡肉为主要原料，配以辣椒等调料制作的贵州辣鸡面的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Snack - Guizhou Spicy Chicken Noodles
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.200 -
封面预览
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拓展解读
贵州辣鸡面是生态黔菜小吃中的代表性美食之一。在TGZYZC 074-184标准中，有一条关于辣鸡面调味料配比的规定值得关注。新旧版本对此条文进行了调整，新标准将传统经验量化为具体参数，比如辣椒油与花椒粉的比例从“适量”改为“10:1”，确保了风味的稳定性。
这种变化对实际操作有重要指导意义。经营者可以按此比例精确调配，既保留地道风味，又便于规模化生产。例如，在制作过程中，先将辣椒干炒至微焦研磨成粉，再按10:1加入植物油熬制20分钟即可。这一标准化流程有助于提升出品质量，同时方便连锁经营和培训新员工。
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