TQLY 185-2023 生态黔菜小吃 贵州凉粉

摘要：本文件规定了生态黔菜小吃贵州凉粉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存要求。本文件适用于以淀粉为主要原料，经特定工艺制作而成的贵州凉粉的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Snack - Guizhou Rice Noodle Jelly
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.240

贵州凉粉是生态黔菜小吃的重要组成部分，《TQLY 185-2023 生态黔菜小吃 贵州凉粉》标准对它的制作工艺、感官要求和检验方法等进行了规范。本文将聚焦于新旧版标准中关于“感官要求”的主要差异进行深度解读。

在旧版标准中，对于贵州凉粉的感官要求较为笼统，仅简单描述了产品的外观、色泽和气味。然而，在新版标准《TQLY 185-2023》里，这一部分得到了显著细化。具体表现为增加了对凉粉口感的具体描述，比如要求凉粉具有一定的弹性和韧性，并且明确了不允许出现断裂的情况。此外，还特别强调了调味料的搭配比例，确保其能够充分激发凉粉本身的风味，同时不会掩盖其原有的香气。

这种变化体现了从关注基本属性到追求品质体验的转变。为了更好地符合新版标准的要求，在实际生产过程中，企业应当注重原料的选择与处理方式。例如选用优质淀粉作为主料，严格控制发酵时间和温度，以保证最终成品具备良好的质地。同时，在调配蘸水时也需精心计算各种调料的比例，既要突出辣椒油的独特香味，又要平衡醋和酱油的比例，使得整个菜品既开胃又不失层次感。

通过这样的改进，不仅提升了贵州凉粉的整体品质，也让这一传统美食更加符合现代消费者的口味需求。