TGZYZC 073-2023 生态黔菜小吃 贵州羊肉粉

摘要：本文件规定了生态黔菜小吃贵州羊肉粉的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以羊肉为主要原料，配以米粉及其他辅料制作而成的贵州羊肉粉的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Snack - Guizhou Mutton Rice Noodle Soup
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

贵州羊肉粉是贵州特色小吃的重要代表，TGZYZC 073-2023《生态黔菜小吃 贵州羊肉粉》标准对羊肉粉的定义、原料要求、制作工艺、感官要求等进行了规范。本文选取标准中关于“汤底熬制”的新旧版本差异进行详细解读。

在旧版标准中，对于汤底熬制的要求较为笼统，仅提到需选用新鲜羊骨和羊肉，通过长时间炖煮形成基础汤底。而新版标准则进一步细化了这一过程：首先强调汤底必须使用本地优质山羊的羊骨与后腿肉，且羊骨需经过预处理去除杂质；其次规定熬制时间不得少于4小时，并需在1.5小时后加入适量生姜片去腥提香；最后还增加了冷却阶段的操作指南，要求自然冷却至室温后再冷藏保存不超过24小时，以保证汤底的新鲜度与口感。

这些变化不仅提升了羊肉粉汤底的质量稳定性，也更加符合现代食品安全管理的要求。按照新版标准操作，可以确保每一碗贵州羊肉粉都能呈现出浓郁而不油腻的独特风味。