TQLY 184-2023 生态黔菜小吃 贵州辣鸡面

摘要：本文件规定了贵州辣鸡面的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于贵州辣鸡面的生产、加工与销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Snack - Guizhou Spicy Chicken Noodles
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.240

TQLY 184-2023《生态黔菜小吃 贵州辣鸡面》是一项关于贵州特色小吃的技术规范。在该标准中，有一处新旧版本的重大变化值得深入探讨，即对“辣椒油制作工艺”的要求。

在旧版标准中，对于辣椒油的制作并没有明确规定具体的工艺流程，仅要求成品应具有浓郁的辣味和香味。而新版标准则详细规定了辣椒油的制作步骤：首先选用优质干辣椒，将其剪成小段后放入锅内干炒至微焦，随后加入植物油慢火熬制，期间需不断搅拌以防糊底，最后过滤掉固体残渣得到辣椒油。这一改变不仅确保了辣椒油的质量稳定，还提升了产品的安全性。

按照新版标准的要求，在实际操作过程中，企业应当严格按照上述工艺执行，以保证生产的贵州辣鸡面能够符合标准要求。例如，在选择原材料时，要挑选新鲜且无霉变的干辣椒，并且在炒制过程中控制好温度，避免因温度过高导致辣椒炭化产生有害物质。此外，还需要配备专业的熬油设备以及经验丰富的工作人员来实施整个过程，从而确保最终产品既美味又安全。通过这样的改进措施，可以有效提升贵州辣鸡面的整体品质，使其更加符合现代消费者的需求。