TQLY 183-2023 生态黔菜小吃 贵州羊肉粉

摘要：本文件规定了贵州羊肉粉的术语和定义、要求、制作工艺、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以羊肉、米粉为主要原料，配以特制辣椒油、花椒、盐等调味料制成的贵州羊肉粉的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Snack - Guizhou Mutton Rice Noodle Soup
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.040

《TQLY 183-2023生态黔菜小吃贵州羊肉粉》标准中，关于“汤底熬制”这一条文的变化具有重要意义。与旧版相比，新版标准对汤底熬制提出了更严格的要求。

首先，新版标准明确了熬制汤底的主要原料为本地优质山羊和新鲜牛骨，这不仅保证了食材来源的正宗性，还提升了羊肉粉的整体风味。其次，在熬制过程中，要求使用传统砂锅慢火炖煮，时间不得少于4小时，确保汤汁浓郁且营养成分充分释放。

此外，新版标准还特别强调了调味料的选择与配比。例如，花椒、辣椒等调料需选用当年的新货，并按照一定比例混合，以达到最佳口感。同时，禁止添加任何人工合成香精或色素，坚持天然健康的原则。

通过这些细致的规定，新版标准旨在还原贵州羊肉粉最原始的味道，让食客能够品尝到地道的家乡风味。这也体现了地方特色美食标准化建设的重要性，有助于保护和传承非物质文化遗产。