TGZYZC 071-2023 生态黔菜小吃 贵州酸汤粉

摘要：本文件规定了生态黔菜小吃贵州酸汤粉的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、检验方法、包装、运输和贮存。本文件适用于以贵州特色酸汤为主要调味料制作的酸汤粉的生产与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Snack - Guizhou Sour Soup Noodles
中国标准分类号：XK 14
国际标准分类号：67.020

《TGZYZC 071-2023生态黔菜小吃贵州酸汤粉》标准中，新旧版本在感官要求部分对“酸汤汤底”的描述有显著变化。旧版标准仅简单规定酸汤汤底需具有“酸鲜适口、色泽红亮”的特点，而新版标准则进一步细化为：“酸汤汤底应呈现自然发酵的红色，酸味与鲜味协调，无明显刺激性气味，且表面可见少量天然油脂漂浮。”

这一变化体现了标准制定者对产品品质把控的提升。实际应用时，企业需关注以下几点：首先，在原料选择上，应选用优质西红柿、米糟等发酵食材，确保酸汤具备自然发酵的色泽和风味；其次，在制作工艺上，控制发酵时间和温度，避免因过度发酵产生过酸或异味；最后，在成品检验环节，通过目测、嗅闻等方式严格检查汤底是否符合上述要求，以保证产品质量稳定达标。这种细化不仅有助于提升消费者的用餐体验，也为企业提供了更明确的生产指导。