TGZYZC 071-2023 生态黔菜小吃 贵州酸汤粉

《TGZYZC 071-2023生态黔菜小吃贵州酸汤粉》标准中，新旧版本在感官要求部分对“酸汤汤底”的描述有显著变化。旧版标准仅简单规定酸汤汤底需具有“酸鲜适口、色泽红亮”的特点，而新版标准则进一步细化为：“酸汤汤底应呈现自然发酵的红色，酸味与鲜味协调，无明显刺激性气味，且表面可见少量天然油脂漂浮。”

这一变化体现了标准制定者对产品品质把控的提升。实际应用时，企业需关注以下几点：首先，在原料选择上，应选用优质西红柿、米糟等发酵食材，确保酸汤具备自然发酵的色泽和风味；其次，在制作工艺上，控制发酵时间和温度，避免因过度发酵产生过酸或异味；最后，在成品检验环节，通过目测、嗅闻等方式严格检查汤底是否符合上述要求，以保证产品质量稳定达标。这种细化不仅有助于提升消费者的用餐体验，也为企业提供了更明确的生产指导。