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资源简介
摘要：本文件规定了盐煎羊肉的原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于以羊肉为主要原料，经特定工艺制作而成的盐煎羊肉产品。
Title：TSXPX 017-2021 Salt Grilled Lamb
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
TSXPX 017-2021盐煎羊肉标准为食品加工提供了规范化指导，但在实际操作中存在不少可以优化的空间。首先在原材料选择上，可以根据不同部位的羊肉特性灵活调整，比如肥瘦比例较高的部分更适合高温快炒，而精瘦肉则适合低温慢煎以保持嫩度。其次在腌制环节，可以引入真空滚揉技术，不仅缩短腌制时间还能提升入味效果。对于煎制过程，采用分段控温策略能有效控制油脂析出和蛋白质变性，既保证口感又减少营养流失。此外，在后续冷却与包装阶段，通过改进风冷速度和优化包装材料厚度，既能加快冷却效率又能降低能耗成本。这些措施不仅能提高生产效率，还能显著降低生产成本，同时确保产品质量符合标准要求。
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