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资源简介
摘要：本文件规定了生态黔菜贵州羊肉汤锅的术语和定义、要求、制作工艺、质量控制及检验方法。本文件适用于生态黔菜贵州羊肉汤锅的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Guizhou Mutton Hot Pot
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040 -
封面预览
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拓展解读
《生态黔菜 贵州羊肉汤锅》（TGZYZC 035-2023）标准中，有一处关于汤底熬制时间的新老版本差异值得深入探讨。旧版标准对熬制时间要求较为笼统，仅提及“长时间炖煮”，而新版则明确规定了熬制时间为4至6小时。
这一变化不仅体现了标准化工作的精细化趋势，也更便于实际操作和质量控制。在应用时，餐饮企业需选用优质本地山羊，确保肉质鲜嫩。同时，合理搭配黄豆、白萝卜等辅料，以增加汤底的营养价值和风味层次。严格把控火候与时间，既能充分释放食材本味，又能避免过度熬煮导致营养流失。通过遵循这一条文，能够制作出符合标准且深受消费者喜爱的正宗贵州羊肉汤锅。
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