TGZYZC 031-2023 生态黔菜 古镇状元蹄

摘要：本文件规定了生态黔菜古镇状元蹄的术语和定义、要求、制作工艺流程、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪蹄为主要原料，按照特定工艺制作的生态黔菜古镇状元蹄。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Ancient Town Top Scholar's Trotters
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.200

《生态黔菜古镇状元蹄标准解析》

在TGZYZC 031-2023《生态黔菜古镇状元蹄》标准中，有一条重要的条文是关于古镇状元蹄制作原料的选择。这一条文在新旧版本中有明显的变化。

旧版标准中，对原料的要求较为笼统，仅提出选用优质猪蹄即可，但对于具体的标准没有详细说明。而在新版标准中，对原料的具体要求进行了细化和补充。首先明确了猪蹄的来源必须是健康养殖的生猪，且需通过动物检疫合格。其次，对猪蹄的重量、大小以及脂肪含量都有了明确的规定。例如，猪蹄的重量应在400克到600克之间，脂肪含量不得超过15%。这些规定有助于保证产品的质量和口感。

这一变化的意义在于，通过严格的原料选择，可以确保古镇状元蹄的品质稳定，提升消费者的满意度。同时，也推动了养殖行业的规范化发展，有利于整个产业链的健康发展。对于餐饮企业来说，严格执行这一标准，不仅能够提升产品竞争力，还能树立良好的品牌形象。