TQLY 174-2023 生态黔菜 古镇状元蹄

摘要：本文件规定了生态黔菜古镇状元蹄的术语和定义、要求、制作工艺、检验规则及标识、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪蹄为主要原料，按照特定工艺制作的生态黔菜古镇状元蹄。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Ancient Town Top Scholar Trotters
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020

《TQLY 174-2023生态黔菜古镇状元蹄》标准解读：关于关键指标“猪蹄质量”的应用分析

在TQLY 174-2023标准中，“猪蹄质量”是一项至关重要的指标。这项指标直接关系到古镇状元蹄成品的口感、营养价值以及消费者的满意度。

根据标准规定，猪蹄质量需满足以下要求：新鲜度高，无异味，表皮完整，脂肪分布均匀。具体来说，新鲜度是通过观察猪蹄的颜色和弹性来判断的，颜色应呈现自然的粉红色，弹性良好；无异味则需要确保猪蹄在加工前经过严格的清洗和消毒处理；表皮完整是指猪蹄表面没有明显的破损或裂痕；脂肪分布均匀则是指猪蹄内部脂肪含量适中且分布合理。

在实际操作过程中，为了保证猪蹄质量达到标准要求，首先需要从源头上把关，选择信誉良好的供应商，并定期对供应商进行审核。其次，在接收猪蹄时要严格执行验收程序，包括检查猪蹄的新鲜度、外观完整性等。此外，还需建立完善的储存管理制度，确保猪蹄在低温环境下存放，以保持其新鲜度。

通过严格把控猪蹄质量，可以有效提升古镇状元蹄的整体品质，为消费者提供更加优质的美食体验。同时，这也体现了餐饮企业在食品安全管理方面的责任与担当。