TGZYZC 030-2023 生态黔菜 贵州红烧肉

摘要：本文件规定了生态黔菜贵州红烧肉的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于以符合相关标准规定的食材制作的贵州红烧肉的生产、检验与评价。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Guizhou Braised Pork
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.040

生态黔菜系列标准中的《TGZYZC 030-2023 生态黔菜 贵州红烧肉》对贵州红烧肉的制作进行了规范。本文将聚焦于新旧版本中关于主料选择的差异进行深入分析。

在旧版标准中，对于猪肉的选择较为宽泛，仅要求选用新鲜猪肉即可。而新版标准则明确规定，主料应选用贵州省本地养殖的黑猪五花肉，且需满足以下条件：体重在80至120公斤之间、饲养周期不少于一年、饲料以当地玉米和红薯为主。这一变化旨在突出地方特色，确保菜品风味纯正。

以某餐饮企业为例，在应用新版标准时，他们首先与当地多家黑猪养殖场建立了合作关系，优先采购符合标准的黑猪肉。同时，为保证原料质量稳定，企业还制定了严格的验收流程，包括查验动物检疫合格证明、检测脂肪厚度等指标。通过这些措施，该企业在保持传统味道的同时，进一步提升了菜品品质，获得了消费者的广泛好评。

此案例表明，新版标准不仅提高了原材料的质量要求，也为相关企业的生产提供了具体指导，有助于推动生态黔菜品牌的建设与发展。