TXMSSAL 0137-2024 供厦食品 豆腐

摘要：本文件规定了豆腐的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以大豆为主要原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、成型等工艺加工制成的豆腐产品。
Title：Hubei Local Standard for Tofu Food
中国标准分类号：XK12
国际标准分类号：67.040

TXMSSAL 0137-2024《供厦食品 豆腐》标准中，有一处重要的变化是关于豆腐中蛋白质含量的测定方法。新版本标准对此进行了调整，采用了更精确的凯氏定氮法来替代旧版中的简易化学分析法。

在实际应用中，采用凯氏定氮法测定豆腐中的蛋白质含量需要遵循以下步骤：首先，取一定量的豆腐样品进行消化处理，即将样品与硫酸铜、硫酸钾等试剂混合后加热至完全分解；其次，将消化液稀释并转移至蒸馏装置中，在碱性条件下进行蒸馏，使氨气逸出并与硼酸溶液反应生成四硼酸铵；最后，使用标准盐酸滴定生成的四硼酸铵，通过计算得出豆腐样品中的粗蛋白含量。

这种改进不仅提高了检测结果的准确性，还增强了不同实验室间数据的可比性。对于生产企业而言，准确掌握这一测定方法有助于更好地控制产品质量，确保符合新标准的要求。同时，这也提醒相关企业需及时更新检测设备和技术人员培训内容，以适应新的检测要求。