TQLY 171-2023 生态黔菜 贵州夹沙肉

摘要：本文件规定了贵州夹沙肉的术语和定义、要求、制作工艺、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于贵州夹沙肉的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Guizhou Stuffed Pork
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020

《TQLY 171-2023生态黔菜 贵州夹沙肉》标准中，关于“主料选用”的变化是值得关注的重点。与旧版相比，新版标准对主料的选用提出了更具体的要求。

在旧版标准中，仅要求使用猪五花肉作为主料，但并未明确规定猪肉的品种、部位及质量等级。而在新版标准中，明确指出主料应选用贵州本地饲养的优质黑猪五花肉，且需达到GB/T 9961规定的特级品质标准。这一变化旨在确保菜品的原汁原味和高品质。

具体应用时，首先需要选择贵州本地饲养的黑猪，这种猪肉质细腻、肥瘦相间，具有独特的香味。其次，在选购时要挑选带皮的五花肉，厚度适中，肥瘦比例约为3:7，这样的肉质更适合制作夹沙肉。最后，按照GB/T 9961的标准进行检验，确保猪肉的新鲜度和卫生安全。

通过严格执行这些规定，可以有效提升贵州夹沙肉的风味和品质，使这道传统美食更好地传承和发展。