TQLY 169-2023 生态黔菜 黔北酸鲊肉

摘要：本文件规定了黔北酸鲊肉的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪肉为主要原料，配以传统调料制作的黔北酸鲊肉的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Qianbei Sour Zha Meat
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.020

本文以《TQLY 169-2023生态黔菜黔北酸鲊肉》标准中的“感官要求”条款为例，对新旧版本的差异及应用方法进行详细解读。

在旧版标准中，感官要求较为笼统，仅描述了产品的色泽、气味和口感，缺乏具体的量化指标。而新版标准则进行了细化，增加了对色泽均匀度、气味纯正程度以及口感细腻度的具体要求，并明确了评分标准。例如，色泽要求从原来的“金黄色”调整为“呈均匀的棕红色”，并规定色泽不均不得超过总面积的5%。

这种变化使得生产者在控制产品质量时有了更明确的方向。实际操作中，企业应通过严格筛选原材料、优化腌制工艺、控制烘烤温度与时间等措施来确保产品符合新的感官要求。同时，在出厂检验环节，需配备专业的感官评定小组，按照评分标准对每批次产品进行打分，确保最终产品达到标准要求。

以上是对新版标准中感官要求条款的深入分析，希望对企业执行该标准有所帮助。