TQLY 162-2023 生态黔菜 贵州剔骨鸭

摘要：本文件规定了贵州剔骨鸭的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、包装、标志、运输和贮存。本文件适用于以贵州本地鸭为主要原料，按照传统工艺制作的贵州剔骨鸭的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Guizhou Boneless Duck
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020

《TQLY 162-2023生态黔菜贵州剔骨鸭标准》对贵州剔骨鸭的制作工艺、质量要求和检验规则等方面进行了规范。本文将重点分析新旧版本在“感官要求”方面的差异。

在原标准中，感官要求仅包含色泽、气味、滋味三项指标，且描述较为笼统。而新版标准则在此基础上增加了形态这一关键指标，并对各项指标的具体描述进行了细化。例如，在色泽方面，旧版标准只要求“呈金黄色”，而新版标准则具体规定为“表面呈均匀的棕红色至深棕色”。这种更精确的描述有助于生产者更好地控制产品品质，也便于消费者判断产品的优劣。

此外，新版标准还特别强调了形态的重要性，要求“肉块完整，无明显碎裂现象”。这一新增内容反映了市场对于食品外观的要求日益提高，同时也提醒生产企业在加工过程中要注意刀工技巧，避免因操作不当导致肉质受损。通过这样的改进，新版标准能够更全面地体现贵州剔骨鸭的特点，促进该菜品的标准化生产和推广。