TGZYZC 022-2023 生态黔菜 贵州刺梨鸭

摘要：本文件规定了贵州刺梨鸭的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标及检验方法。本文件适用于以刺梨、鸭肉为主要原料制作的贵州刺梨鸭菜品的生产与质量控制。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Guizhou Roselle Duck
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.080

《TGZYZC 022-2023生态黔菜贵州刺梨鸭》标准中，新旧版本在“原料要求”部分存在显著差异。旧版标准对刺梨的产地和品种未作严格区分，仅笼统要求使用贵州本地刺梨。而新版标准则明确规定，刺梨必须产自贵州省黔南布依族苗族自治州龙里县或贵定县，并且只能选用“贵定大果型刺梨”这一特定品种。

这种调整旨在确保刺梨品质的稳定性与一致性。龙里县和贵定县独特的土壤、气候条件非常适合刺梨生长，所产刺梨富含维生素C等营养成分，远高于其他地区产品。同时，“贵定大果型刺梨”品种果实硕大、肉质厚实，更适合用于制作刺梨鸭。

在实际应用中，餐饮企业需严格按照新版标准执行。首先，在采购刺梨时，要认准原产地证明及品种认证标识；其次，建立稳定的供应渠道，确保长期合作的供应商符合标准要求；最后，加强对原材料质量的检测环节，从源头把控刺梨品质，从而保障最终菜品的风味与营养价值。