TQLY 164-2023 生态黔菜 茶香鸭

摘要：本文件规定了生态黔菜茶香鸭的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以鸭肉为主要原料，配以茶叶等辅料，按照特定工艺加工制成的生态黔菜茶香鸭的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Tea Aromatic Duck
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.040

茶香鸭是生态黔菜的重要代表菜品之一，其制作工艺融合了贵州独特的自然环境与饮食文化。在《TQLY 164-2023生态黔菜茶香鸭》这一地方标准中，有一项重要的变化值得关注，即对“茶香料配比”的规定。

在旧版标准中，对于茶香料的具体组成和比例描述较为笼统，仅提出了使用茶叶等天然香料的概念，但并未给出明确的比例指导。而在新版标准中，则明确规定了茶香料的具体成分及其重量百分比：其中绿茶占60%，红茶占30%，乌龙茶占10%。这样的调整不仅确保了茶香鸭风味的一致性，还强调了健康理念，避免了过量添加可能带来的安全隐患。

此改动的意义在于为餐饮从业者提供了更加科学合理的操作指南，有助于提升菜品质量的同时也保障了消费者的健康权益。同时，这种精确化的描述也有助于推动地方特色美食走向标准化、品牌化发展道路。因此，在实际应用过程中，应严格按照标准执行茶香料的配比，并结合具体食材特性适当调整烹饪手法，以达到最佳效果。