TQLY 152-2023 生态黔菜 三穗鸭火锅

摘要：本文件规定了生态黔菜三穗鸭火锅的术语和定义、制作工艺要求、质量要求及检验方法。本文件适用于贵州省范围内生态黔菜三穗鸭火锅的制作与经营。
Title：TQLY 152-2023 Ecological Guizhou Cuisine: Sanshui Duck Hot Pot
中国标准分类号：X44
国际标准分类号：67.040

《TQLY 152-2023生态黔菜三穗鸭火锅标准解析》

本文将聚焦于新旧版本标准中关于三穗鸭火锅原材料选择这一条文的变化，进行深入解读。

在旧版标准中，对于三穗鸭的选用仅提出要选用本地饲养的鸭子，但并未具体说明鸭子的生长周期和重量范围。而在新版标准TQLY 152-2023中，明确要求选用本地饲养、生长周期在90至120天之间、体重控制在1.5至2公斤的三穗鸭。这一变化旨在确保鸭肉的鲜嫩度和口感。

以生长周期为例，如果鸭子生长周期过短，肉质会过于细嫩，缺乏应有的嚼劲；若生长周期过长，则肉质会变得粗糙，影响食用体验。同样，体重也直接影响到鸭肉的品质。体重过轻的鸭子，脂肪含量不足，口感干涩；体重过重的鸭子，脂肪过多，容易导致油腻感。

按照新版标准的要求，在实际操作过程中，首先需要严格筛选鸭源，确保每只鸭子都符合生长周期和体重的要求。其次，在采购环节，应与信誉良好的供应商建立长期合作关系，定期检查其养殖记录，确保鸭子的生长环境符合生态养殖的标准。最后，在加工环节，要严格按照标准对鸭子进行宰杀、清洗和分割，保证食材的新鲜度和卫生安全。

通过这样的方式，可以有效提升三穗鸭火锅的整体品质，为消费者提供更加优质的美食体验。