TQLY 161-2023 生态黔菜 贵州刺梨鸭

摘要：本文件规定了贵州刺梨鸭的术语和定义、制作工艺要求、质量要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鸭肉为主要原料，结合贵州刺梨等配料制作的贵州刺梨鸭菜肴的生产、加工和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Guizhou Rosehip Duck
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

《TQLY 161-2023生态黔菜贵州刺梨鸭标准》中关于“原料选用”的变化及应用解析

在TQLY 161-2023版本中，对于“原料选用”这一条目进行了重大调整。相较于旧版标准，新版对刺梨和鸭子的产地、品种以及质量要求有了更细致的规定。例如，刺梨需来自贵州本地特定区域，且必须是经过有机认证的产品；鸭子则要求为本地土鸭，体重控制在2.5公斤左右，并强调其饲养环境应符合无公害标准。

这些具体化的要求不仅提升了菜品的品质稳定性，也确保了生态黔菜的独特风味。在实际操作中，餐饮企业需要严格按照标准选择供应商，建立完善的溯源体系，确保每一批次的刺梨和鸭子都符合标准要求。同时，还需定期对原料进行检测，以保障食材的安全与新鲜度。通过严格执行这些规定，不仅能提升菜品的整体水平，还能更好地传承和发展贵州特色美食文化。