TGZYZC 021-2023 生态黔菜 三穗鸭火锅

摘要：本文件规定了生态黔菜三穗鸭火锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求及质量要求。本文件适用于以三穗鸭为主要原料制作的生态黔菜三穗鸭火锅的加工与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Sanshui Duck Hot Pot
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040

生态黔菜系列标准中，TGZYZC 021-2023《生态黔菜 三穗鸭火锅》是一项重要的地方标准。今天我将围绕该标准中新旧版本关于“主料选用”的差异进行详细解读。

在旧版标准中，对于三穗鸭火锅的主料选用仅要求使用三穗本地饲养的麻鸭，并未具体规定鸭子的生长周期和体重范围。而在新版标准中，明确了主料鸭子需为6个月至8个月龄之间，体重控制在1.5公斤至2公斤范围内。这一变化旨在确保每只鸭子都能达到最佳的肉质口感，同时保持食材的一致性与稳定性。

应用这条规定时，餐饮企业首先需要建立严格的原料采购制度，与当地信誉良好的养殖基地签订长期合作协议。其次，在接收原材料时，应配备专业的质检人员对每批鸭子进行抽样检查，测量其年龄及重量是否符合标准要求。最后，在加工环节也要注意合理分割，充分利用不同部位的特点来提升菜品的整体品质。

通过这样细致的规定与执行，不仅能够有效提高三穗鸭火锅的质量水平，还能进一步推动地方特色美食产业的发展壮大。