TQSX 0019-2024 无废餐厅评价规范

摘要：本文件规定了无废餐厅的评价原则、评价指标体系、评价方法及评价流程。本文件适用于各类餐饮服务单位开展无废餐厅的评价与管理。
Title：Evaluation Specification for Waste-free Restaurant
中国标准分类号：
国际标准分类号：13.020

近年来，“无废”理念逐渐成为餐饮行业的重要发展方向，TQSX 0019-2024《无废餐厅评价规范》的发布为这一领域提供了重要的指导依据。本文将聚焦于该标准中“厨余垃圾处理与资源化利用”条款的新旧版本差异，并结合实际应用给出具体操作建议。

在旧版标准（假设编号为TQSX 0019-2020）中，对于厨余垃圾处理的要求较为笼统，仅提出需要建立基本的分类收集系统，但并未明确规定具体的处理技术和资源化路径。而在新版标准中，这一条款得到了显著细化和完善。新版标准不仅要求企业采用物理、化学或生物技术对厨余垃圾进行有效处理，还特别强调了资源化利用率的具体指标，即厨余垃圾资源化利用率应不低于85%。

那么，如何才能实现这一目标呢？首先，餐厅需根据自身规模和特点选择合适的厨余垃圾处理技术。例如，小型餐厅可以考虑购置小型生物发酵设备，通过微生物降解将厨余垃圾转化为有机肥料；而对于大型连锁餐厅，则可能更适合投资建设集中式处理设施，采用厌氧消化技术生产沼气等可再生能源。其次，在实施过程中，企业应建立健全的管理制度，包括但不限于定期监测资源化产品的质量、记录处理过程中的各项数据以及评估整体效益。此外，加强员工培训也是必不可少的一环，确保每一位工作人员都能准确执行垃圾分类及后续处理流程。

总之，《无废餐厅评价规范》新版标准通过对厨余垃圾处理与资源化利用提出更高更具体的要求，为企业践行绿色发展提供了明确方向。只有不断优化技术方案、完善管理体系并强化全员意识，才能真正达到预期效果，推动整个行业的可持续发展。

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