TSXSCYYSH 003-2024 现制现售饮品门店卫生操作规范

本文将围绕TSXSCYYSH 003-2024《现制现售饮品门店卫生操作规范》中“食品接触面清洁与消毒”这一条文展开分析。该条文在新旧版本中有明显变化，新版标准对清洁与消毒的具体要求更加细化。

在旧版标准中，对于食品接触面的清洁和消毒仅提出了一般性要求，缺乏具体的操作步骤和频率指导。而在新版标准中明确规定：所有食品接触表面在每次使用前后都必须彻底清洗，并且至少每四小时进行一次全面消毒。此外，还强调了使用经认证的消毒剂，并记录每次消毒的时间、地点及负责人等信息。

以奶茶店为例，假设其吧台上有多个直接接触顾客饮品的器具如搅拌棒、量杯等。按照新版标准的要求，在制作每一杯饮品前，工作人员应先用清水冲洗这些器具上的残留物；然后用专用洗涤剂擦拭干净；最后采用符合国家标准的消毒液浸泡5分钟以上再取出晾干备用。如果发现器具出现破损或难以清洗的情况，则需立即停止使用并更换新的器具。

这种严格的清洁与消毒流程有助于有效防止交叉污染，保障消费者的健康安全。同时，通过建立详细的记录制度可以便于日后追溯检查，确保每个环节都符合规定要求。因此，无论是新开业还是已有多年历史的饮品门店都应该严格按照最新版标准执行相关操作。