TGZYZC 018-2023 生态黔菜 贵州辣子鸡

摘要：本文件规定了贵州辣子鸡的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鸡肉为主要原料，配以辣椒等辅料制作的贵州辣子鸡的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Guizhou Spicy Chicken
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.040

《TGZYZC 018-2023生态黔菜 贵州辣子鸡》标准中，关于“主料选用”的规定变化是值得关注的重点。新旧版本在这方面的差异主要体现在对鸡肉品种和重量要求上。

在旧版标准中，仅笼统要求使用本地土鸡，并未具体规定重量范围。而新版标准则明确规定，应选用散养土鸡，且单只鸡的重量需控制在1.5至2公斤之间。这一改动旨在确保菜肴的口感和风味一致性。

应用此条文时，餐饮企业需要建立严格的原料采购流程。首先，与长期合作的养殖场保持沟通，确保供应的鸡符合散养标准及体重要求。其次，在接收食材时，要逐一称重验收，对于不符合规定的鸡及时退回。此外，还需定期对供应商进行评估，以维持稳定的供货质量。

通过严格执行该条文，不仅能提升贵州辣子鸡的整体品质，还能增强消费者的用餐体验，从而提高市场竞争力。