TGZYZC 016-2023 生态黔菜 浓汤鲟鱼片

摘要：本文件规定了生态黔菜浓汤鲟鱼片的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲟鱼为主要原料，按照特定工艺制作的生态黔菜浓汤鲟鱼片的生产、检验和销售。
Title：Specification for Ecological Guizhou Cuisine: Concentrated Sturgeon Slices Soup
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040

生态黔菜浓汤鲟鱼片的标准在TGZYZC 016-2023版本中对菜品的制作工艺和质量要求进行了详细的规范。其中，关于鲟鱼片的处理方式是新旧版本差异较大的一个关键点。

在旧版标准中，对于鲟鱼片的处理没有特别严格的要求，只要求鱼片新鲜即可。而在新版标准TGZYZC 016-2023中，则明确规定了鲟鱼片需经过去鳞、去内脏、清洗、切片等多道工序，并且要求鱼片厚度均匀，长度一致，确保每一片鱼肉都能均匀受热，保持最佳口感。

以鲟鱼片的切片为例，新标准要求使用锋利的刀具，在低温环境下操作，这样可以有效减少鱼肉的破损，保证鱼片完整美观。同时，切好的鱼片需要立即放入冰水中浸泡，这不仅能够保持鱼肉的新鲜度，还能去除部分血水，使鱼肉更加洁白，提升菜品的整体视觉效果。

此外，新标准还强调了鲟鱼片的烹饪时间。根据规定，鲟鱼片在浓汤中的煮制时间不宜超过三分钟，这样既能保证鱼肉熟透，又不会因为过度加热而导致鱼肉变老失去弹性。厨师在实际操作时，应当密切关注鱼片的颜色变化，当鱼片由鲜红色转变为乳白色时，即可出锅，这样制作出来的鲟鱼片才会达到外滑内嫩的效果。

通过这样的细致规定，TGZYZC 016-2023版标准旨在提升生态黔菜浓汤鲟鱼片的整体品质，让这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，成为一道真正的健康美食。