TQLY 089-2023 生态黔菜 浓汤鲟鱼片

摘要：本文件规定了生态黔菜浓汤鲟鱼片的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存要求。本文件适用于以鲟鱼为主要原料制作的生态黔菜浓汤鲟鱼片的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Concentrated Sturgeon Soup
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

《TQLY 089-2023生态黔菜 浓汤鲟鱼片》标准解读：关于鲟鱼片厚度的新旧版差异与应用

在《TQLY 089-2023生态黔菜 浓汤鲟鱼片》标准中，鲟鱼片厚度这一条目从旧版到新版进行了调整。旧版标准中规定鲟鱼片的厚度为2毫米至3毫米，而新版标准则将这一范围扩大为2毫米至4毫米。

这样的修改主要是基于实际操作中的反馈和市场需求的变化。首先，增加厚度上限至4毫米可以更好地保证鲟鱼片的口感和营养价值。较厚的鲟鱼片在烹饪过程中更不容易过熟，能够保持更好的弹性和鲜嫩度，同时也能更好地吸收浓汤的味道。其次，这种调整也适应了部分消费者对于更大块食材的需求，提升了菜品的整体视觉效果和食用体验。

在实际应用中，厨师需要根据具体情况进行调整。如果选择较厚的鲟鱼片，应适当延长焯水时间，确保其完全熟透且不过于生硬。此外，在摆盘时应注意平衡，避免因鲟鱼片过厚而导致菜品显得过于沉重。通过合理掌握鲟鱼片的厚度，可以更好地发挥该菜品的独特风味，满足不同顾客的口味需求。