TGZYZC 013-2023 生态黔菜 菌汤稻花鱼

摘要：本文件规定了生态黔菜菌汤稻花鱼的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以稻花鱼为主料，搭配菌类食材制作的生态黔菜菌汤稻花鱼的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Mushroom Soup with Rice Flower Fish
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040

《生态黔菜 菌汤稻花鱼》（TGZYZC 013-2023）是贵州省制定的一项地方标准，旨在规范菌汤稻花鱼的制作工艺和质量要求。本文将围绕该标准中新旧版本在“原材料选择”方面的差异展开讨论。

在旧版标准中，对于原材料的选择较为笼统，仅提出稻花鱼需来源于无污染水域，并未具体说明水质检测指标及鱼类生长周期等细节内容。而新版标准则更加细化和完善，明确规定了稻花鱼养殖环境中的主要污染物如重金属、农药残留等限量值，并要求稻花鱼至少在清洁水域中自然生长6个月以上才能用于制作菌汤稻花鱼。

这一改变体现了从宽泛管理向精准控制转变的趋势。通过设定具体的污染物限量标准，可以有效避免因环境污染导致的产品质量问题；同时延长鱼类自然生长周期也有助于提升其肉质口感，从而保证最终菜品的质量。

因此，在实际操作过程中，餐饮企业应当严格按照新版标准执行原材料采购流程，首先确保供应商提供的稻花鱼符合上述环保与健康要求，其次还需定期抽检以验证供货商持续达标情况。此外，还应加强对员工培训，使他们了解这些新规定的重要性及其正确执行方式，确保每一道菌汤稻花鱼都能达到最佳品质。