TQLY 050-2023 生态黔菜 菌汤稻花鱼

摘要：本文件规定了生态黔菜中菌汤稻花鱼的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于以稻花鱼为主料，搭配菌类制作的生态黔菜菌汤稻花鱼的加工与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Mushroom Soup with Ricefield Fish
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.020

《解析TQLY 050-2023生态黔菜菌汤稻花鱼中“菌汤熬制时间”条文的应用》

在TQLY 050-2023生态黔菜菌汤稻花鱼标准中，“菌汤熬制时间”的规定由旧版的“不少于1小时”调整为新版的“不少于1.5小时”。这一变化并非简单的数字增加，而是基于多方面考量后得出的结果。

首先，从食材营养角度分析，延长熬制时间能够使菌类中的有效成分更充分地释放到汤中。菌类含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，长时间熬煮有助于这些营养物质溶解于水中，提升菜品营养价值。例如，采用干香菇熬制时，1.5小时的熬制时间能确保其特有的香味和鲜味物质完全融入汤中，使成品菌汤更加浓郁醇厚。

其次，从口感体验方面来看，延长熬制时间可改善菌汤的风味层次。新版标准要求的熬制时长能够促使多种菌类相互融合，产生独特的复合香气。同时，经过长时间炖煮，菌汤的质地会变得更加细腻顺滑，与稻花鱼肉质搭配起来更为协调，形成既清爽又不失厚重的口感体验。

再者，在食品安全层面，延长熬制时间也有助于降低潜在风险。长时间高温处理可以有效杀灭可能存在的微生物，保障食品卫生安全。对于菌类这种容易受到污染的食材而言，适度延长熬制时间是必要的安全保障措施。

综上所述，新版标准中“菌汤熬制时间”由1小时延长至1.5小时的规定，不仅提升了菜品品质，还兼顾了营养、口感以及安全性等多重因素。餐饮从业者应严格按照此标准执行，以确保每一道菌汤稻花鱼都能达到最佳效果。

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