TQLY 045-2023 生态黔菜 盐酸干烧鱼

摘要：本文件规定了生态黔菜中盐酸干烧鱼的原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于按照此标准制作和评价的盐酸干烧鱼菜品。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Salt Vinegar Braised Fish
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

盐酸干烧鱼是贵州传统美食之一，其制作工艺和风味独特。在TQLY 045-2023《生态黔菜 盐酸干烧鱼》标准中，有一项重要的变化值得关注，即对原料选择的要求更为严格。

在新版本的标准中，明确规定了制作盐酸干烧鱼所使用的鲤鱼必须是生态养殖的淡水鱼，并且体重应在500克至750克之间。这一规定旨在确保食材的新鲜度与品质，从而提升菜品的整体口感。此外，对于制作过程中使用的盐酸菜，也要求选用腌制时间超过三个月的产品，以保证其独特的酸香味。

以鲤鱼的选择为例，按照标准要求，在挑选鲤鱼时，应着重检查鱼体是否完整无损，鳞片是否紧密贴合，眼睛是否清澈明亮，鳃色是否红润，以及鱼肉是否有弹性。这些细节直接影响到最终成品的质量。同时，考虑到鲤鱼的生长环境对其风味的影响，标准特别强调要使用未经污染的水域中生态养殖的鲤鱼，这不仅符合现代人对健康饮食的需求，也是对传统烹饪技艺的一种尊重和传承。

通过严格执行这些标准条款，不仅可以提高盐酸干烧鱼的制作水平，还能更好地保护和发展地方特色美食文化。这对于推动当地餐饮业的发展、促进就业以及增加农民收入都具有重要意义。因此，在实际操作过程中，每一位厨师都应该认真对待每一个环节，严格按照标准执行，让每一道盐酸干烧鱼都能成为令人满意的佳肴。