TGZYZC 012-2023 生态黔菜 盐酸干烧鱼

摘要：本文件规定了生态黔菜盐酸干烧鱼的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标及检验方法。本文件适用于以鱼类为主要原料，按照传统工艺制作的生态黔菜盐酸干烧鱼的生产、加工与销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Salt Vinegar Braised Fish
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

《TGZYZC 012-2023生态黔菜盐酸干烧鱼》标准中，有一处关于主料选择的重要变化值得关注。新标准对主料——盐酸菜的质量要求更加细化，从原来的“色泽正常、无异味”提升为“色泽鲜亮、香气浓郁且无杂质”。这一改变直接影响了菜品的风味和品质。

以盐酸干烧鱼为例，主料盐酸菜的选择至关重要。按照新标准的要求，在挑选盐酸菜时，应注重其色泽是否达到鲜亮的标准，这不仅影响到菜肴的视觉效果，也间接反映了发酵过程中的成熟度与卫生状况。同时，香气浓郁是衡量盐酸菜品质的关键指标之一，它能够显著提升整道菜的香味层次。此外，确保无杂质也是保障食品安全的基本要求。

为了正确应用这一条文，餐饮企业在采购盐酸菜时需严格把关。首先，可以通过观察颜色来判断，优质的盐酸菜应当呈现出自然的黄绿色泽，而非过于鲜艳的人工色素感。其次，闻一闻是否有清新的酸香气味，避免选用带有刺鼻化学气味的产品。最后，在光线充足的环境下仔细检查，确认没有异物混入。

通过遵循这些具体的操作步骤，并结合新标准的要求，可以有效提高盐酸干烧鱼的制作水平，让食客享受到更加地道美味的生态黔菜体验。